Wissen. Gutes Essen für Kranke und Alte – Ernährung in Kliniken und Pflegeheimen

Gemüse, das stundenlang warmgehalten wird, zerkochte Nudeln, fades Fleisch oder klebriger Brei – in Pflegeheimen und Krankenhäusern verstösst das Speisenangebot mitunter gegen die Menschenwürde. Wenn Mineralien und Spurenelemente fehlen, bleibt obendrein die Gesundheitsförderung auf der Strecke. Doch es geht auch anders: In Einrichtungen, die auf die Kreativität ihrer Köche setzen, auf eine grössere Wertschätzung der Bewohner und Patienten sowie auf ein adäquates Budget, gelingt eine Verpflegung, die den Gaumen erfreuen, die Gesundheit fördern und wissenschaftlichen Standards genügen kann